ねむのきのページ

柿の実の生る季節になりました。

カキノキ科、カキノキ属の落葉樹。

柿は日本原産の果物といわれ、16世紀頃にポルトガル人によってヨーロッパに渡り、その後アメリカ大陸に広まったそうです。

学名は「ディオスピロス・カキ（Diospyros Kaki）」、「ＫＡＫＩ」の名で世界中に通用するんですって。

でも、英語で柿を表す「Persimmon」は・・・アメリカ東部原生のごく小さいアメリカガキをいうらしいです。

渋柿について・・・

柿の渋の元はタンニン。

このタンニンは防水性に優れていて、古くから紙の文化であった日本では柿の渋を使って、紙などを防水していました。

タンニンの中には水溶性のものがあって、水溶性のタンニンが不溶性になると、渋くなくなります。

俗にいう「渋抜き（脱渋）」とは、この水溶性のタンニンを不溶性に変えること。

不溶性になって固まると、ゴマ状になり、渋がぬけたかわかります。
湯抜き（35～45℃）の湯につけたり、アルコール漬けにしたり、干したりすることで、不溶性のタンニンになり、渋さを感じなくなるんですね。

干し柿が食べたいなー

甘柿のタンニンは、不溶性のタンニンになっているので、そのまま食べられます。

甘柿である、森町の「治郎柿」は静岡県森町に住んでいた松本次郎吉に由来するそうです！

森町ってすごい